Описание

Кальциевая соль молочной кислоты активно применяется в пищевой промышленности для поддержания определённой кислотности, продления срока годности товаров, в качестве заменителя поверенной соли. Добавка ценится в косметологии за содержание полезного она кальция, который благоприятно воздействует на состояние дермы. В фармацевтике лактат кальция назначают как препарат для лечения гипокальциемии и других патологических состояний.Е327 в продуктах питания регулирует кислотность пищи. Пищевая добавка обладает антиокислительными свойствами, а также усиливает окислительно-восстановительную способность других подобных веществ, т.е. проявляет действие синергиста. В жиросодержащих товарах применение кальциевой соли молочной кислоты обуславливает сохранение вкусовых качеств и долгое хранение. Кальциевый лактат оказывает выраженное антимикробное и фунгицидное воздействие, поэтому подавляет рост патогенных микроорганизмов и грибков. Поэтому её добавляют в мясную и колбасную продукцию для продления срока годности. В хлебобулочных изделиях Е327 находится в составе муки и подавляет там рост гнилостной картофельной палочки. Соль также удерживает влагу, препятствуя образованию комочков в сухих сыпучих продуктах. Эмульсирующий эффект лактата кальция важен для сохранения структуры кондитерских изделий.